Un des leviers stratégiques ayant prouvé son efficacité est la vente à emporter (VAE). Elle optimise la gestion du restaurant (cuisine et salle), développe le chiffre d’affaires et facilite la collecte de données clients, tout en offrant un service supplémentaire au consommateur avec des coûts similaires à la restauration à table.
Mais dans un marché où la concurrence est de plus en plus forte, comment faire de la VAE un levier différenciateur et rentable ? Les restaurants qui structurent intelligemment leur offre de vente à emporter se positionnent comme des acteurs dominants, tout en conservant une marge supérieure à la livraison à domicile (LAD).
La VAE affiche un ticket moyen 25 % plus élevé que la LAD, atteignant environ 35 € contre 28 € (source : L’Addition). Cette différence s’explique par la propension des clients à commander des menus complets lorsqu’ils viennent chercher leur commande en restaurant.
Dans un marché où les plateformes de livraison captent une part croissante du chiffre d’affaires, la VAE permet aux restaurants de rester indépendants et d’éviter les commissions élevées (jusqu’à 30 % du panier moyen). De plus, elle fidélise une clientèle locale, moins volatile que celle des applications tierces.
La VAE permet d’optimiser le service en :
✅ Gérant mieux les périodes creuses, en attirant des commandes avant ou après le rush.
✅ Réduisant les coûts opérationnels, en limitant le besoin de personnel en salle.
✅ Simplifiant la prise de commande, en automatisant le parcours client grâce au digital.
Grâce à la VAE, il est possible de capturer des données clients précieuses :
Les restaurants qui utilisent ces données pour personnaliser leur offre et automatiser leur relation client (emails, promotions ciblées) obtiennent des taux de rétention bien supérieurs.
👉 59 % des consommateurs préfèrent récupérer leur repas eux-mêmes, plutôt que de payer des frais de livraison élevés.
👉 Les services de livraison tiers augmentent le coût pour les clients de 40 % et réduisent la marge des restaurants de 30 %.
Ce constat renforce l’intérêt stratégique d’un service de Click & Collect optimisé, qui permet d’améliorer l’expérience client tout en maximisant la rentabilité des restaurants.
69 % des Français ont consommé des plats à emporter au cours des 12 derniers mois (source : IFOP). Pour capter cette demande croissante, il est crucial de proposer un service Click & Collect performant qui dépasse la simple prise de commande.
🔹 Il faut alors offrir une expérience client différenciante :
💡 Stratégies différenciantes :
✅ Lancer des produits ou menus uniquement disponibles en VAE pour créer une demande spécifique.
✅ Mettre en place des abonnements VAE pour fidéliser une clientèle récurrente.
✅ Proposer des expériences personnalisées, comme un packaging collector ou des recettes en édition limitée.
📢 Utiliser tous les canaux pour maximiser l’acquisition client :
🚀 Créer une réelle identité autour de la VAE :
Patàpain a compris très tôt que la restauration rapide ne se limitait pas aux repas consommés sur place. Pour répondre à une demande croissante de repas à emporter sans compromis sur la qualité, l’enseigne a misé sur une offre pensée dès le départ pour la VAE.
👉 Une implantation stratégique : Situés en périphérie, leurs points de vente sont facilement accessibles pour les clients pressés cherchant une alternative rapide aux grandes chaînes.
👉 Une offre parfaitement adaptée : Sandwichs, salades et viennoiseries conçus pour être consommés en déplacement, garantissant une expérience pratique et qualitative.
👉 Un modèle ultra-efficace : Grâce à une organisation optimisée et une production rationalisée, Patàpain a réussi à faire de la VAE un pilier de son chiffre d’affaires, représentant un tiers de ses revenus.
📈 Impact : Une croissance maîtrisée et une fidélisation forte des clients locaux grâce à une expérience rapide et pratique.
🚨 Négliger la recherche de marché → Une offre VAE mal calibrée risque de ne pas trouver son public.
🚨 Manque de formation du personnel → Un service inefficace nuit à l’expérience client.
🚨 Sous-estimer la logistique → Une organisation mal pensée entraîne retards et insatisfaction.
🚨 Absence de stratégie marketing dédiée → Sans communication spécifique, la VAE passe inaperçue.
Avant de lancer ou d’optimiser leur offre de VAE, les enseignes doivent se poser les bonnes questions :
❓ Quel impact réel la VAE peut-elle avoir sur la rentabilité globale du restaurant ?
❓ Comment structurer une offre qui se démarque vraiment des concurrents ?
❓ Quels sont les points clés pour optimiser la mise en place opérationnelle ?
❓ Comment intégrer un suivi des performances pour garantir un ROI positif ?
❓ Quels modèles avons-nous déjà vus fonctionner efficacement et pourquoi ?
En intégrant une stratégie de vente à emporter innovante et différenciante, les restaurants peuvent se démarquer de la concurrence, fidéliser une clientèle locale et booster leur rentabilité.
Chez Next Mile, nous accompagnons les enseignes dans la structuration de leur VAE, en optimisant leur offre et leur rentabilité.
🚀 Vous souhaitez structurer et maximiser votre offre VAE ? Contactez-nous pour en discuter !
